『ひじきとアサリの煮物』 〜こんだいクッキング♪〜

皆さん、こんにちは😃

こんだいです♪

今日は、『ひじきとアサリの煮物』です♪

ひじきの煮物も、『さしすせそ』の順番で煮ていきます🍴

さ・・・砂糖

し・・・塩

す・・・酢

せ・・・せうゆ→醤油

そ・・・味噌

砂糖の分子が塩より大きい為、塩よりも食材に入りづらいから先に入れていきます🧐

醤油、味噌は、香りが重要なので、後に入れます♪

今回のお料理は、一般的な『ひじきの煮物』って、『揚げ』が入ってるところを、アサリに変えてるところが特徴です。

（献立内容は、私ではなく、栄養士さんが決めてくれています）

なので、アサリの旨味を強調したい為に、味付けを、塩ベースで行い、

醤油はほんの香りづけ程度に入れて調理しました🍴

アサリは、旨味成分である『コハク酸』が豊富です。

『アサリは冷凍すると旨味が増す』

なんて事はよく聞きますが、

『旨味成分が増すのではなくて、冷凍時の乾燥によって、余計な水分がなくなり、その分旨味が凝縮される』

ということなんだと思います。

（あくまで想像笑）

そうです❗️

こんな旨味をいっぱい感じてもらいたい‼️

この一心で、作りました♪

みんな喜んでくれたかなー😊

お粗末さま、こんだいでした♪